پیاز داغ: پیاز دارای خواصی است که با تفت دادن آن در روغن از دست می روند، ولی با این وجود نمی توان آن را از غذا حذف کرد؛ زیرا در بیشتر خورش های ایرانی اولین کار سرخ کردن پیاز است. در واقع طعم دهی پیاز داغ به غذا و سابقه دیرینش در آشپزی ایرانی باعث بقای آن شده است. بنا بر این پوست کندن و خرد کردن و سرخ کردنش در روغن، کار وقت گیری است که هر روز اشک خانم ها را در می آورد. برای این که شما هر روزه مجبور به طی همه این مراحل نباشید، می توانید مقدار زیادی پیاز داغ یک جا درست کنید و آن را در فریزر نگه داری نمایید بدون آن که نگران از دست رفتن ویتامین های پیاز در اثر انجماد باشید زیرا که یک بار آن ها را در اثر سرخ شدن از دست داده است!
چند نکته ی پیازی:
• قبل از پوست کندن، پیازها را در آب بریزید. هم پوست کندنش راحت تر است و هم کمتر باعث سوزش چشم می شود.
• برای خرد کردن پیاز و سایر سبزیجات، حتماً از تخته سبزی خرد کنی استفاده کنید. این کار باعث تسریع در کار شما خواهد شد.
• برای تشخیص پیاز شیرین شصت خود را کمی بر روی پیاز بفشارید. پیازهای نرم تر، آب دار ترند، لایه های آن ها ضخامت بیشتری دارند، و چشم را کمتر می سوزانند.
• پیاز خاصیت بو گیری از روغن های مایع بد بو را دارد. بنا بر این اگر مجبور شدید از روغن مایع بدبویی برای خورش استفاده کنید، سرخ کردن پیاز در آن به از بین رفتن بوی بد روغن کمک خواهد کرد.
• نوشیدن آب پیاز جوشیده شده برای درمان سرفه موثر است.
• برای جلوگیری از سوزش و آبریزی چشم به هنگام پوست کندن و خرد کردن پیاز، از عینک مخصوص شنا استفاده کنید. نتیجه بسیار رضایت بخش است.
